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    酒店实习报告餐饮部(共10篇)

    2017-08-11 00:00:00  校园生活网  本文已影响   字号:T|T

    篇一:饭店餐饮部服务员实习报告

    饭店餐饮部服务员实习报告

    一、实习单位简介

    榆林市永昌国际大酒店,位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧,具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积22261平方米,总建筑面积11798平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成。其中酒店及公共配套面积为58436平方米,商业面积为5501平方米,公寓面积为22866平方米。酒店于XX年4月20日动工修建,计划于2011年12月投入使用。该酒店项目按照国家五星级标准设计,酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五星级酒店标准设置,酒店共有客房346间,公寓144间,大中小会议室及多功能厅12间,并可提供1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅,风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司,同时采用先进的施工技术和环保材料。投入使用后的永昌国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神,始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念,以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业,并一如继往服务榆林经济建设。

    二、实习内容

    在永昌的实习生活中,实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅,在其担任服务员一职。风味餐厅主要经营榆林本地特色菜,可容纳250人的同时就餐,其中包括四个包间。醉桃源就是我的包间,它不是最大的却是最豪华的,其实就是比其它的包间多了一套沙发,多了客用卫生间。我每天负责醉桃源的一切,卫生,餐具盘点,当然也包括最重要的客人用餐,当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。餐饮都是两头班,早上十点到下午两点,下午五点到晚上九点半,如果值班就从中午的十二点一直到晚上九点半。每天早上九点五十提前十分钟按时到岗,到部门后的第一件事就是每天的例会,例会会对昨天的工作进行总结然后对今天的工作进行安排;之后所有到岗员工对部门所有区域的卫生进行打扫,到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时间;十一点就到了我们的正式工作时间:客人来了坐定以后,首先向其问好,确定来客人数,之后向其递上菜单,在本子上记录其点的菜品,如果客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味,向其推荐,客人点完菜之后向其倒上茶水,在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进行输点,之后就是等厨房的出品,在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌,如果客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整;等客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到来。

    三、实习体会

    (一)微笑

    对于服务这个直接对客的一线行业,微笑服务至关重要。微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎。以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的,但在实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简单。通过六个月的实习之后,微笑已成为我生活中必须要做的事。

    (二)灵活变通

    三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识,使我们在对客服务中对自身有一定的规范要求,以做到更好。理论来源于实践。不同的顾客有不同的需求,我们在工作中,规范是不能满足所有客人的,有些客人的需求有时比较特殊,一般规范难以包罗万象,所以要求我们在工作中一定要灵活机智地处理每件事情 。只有根据不同的需求提供不同的服务,才能使我们的服务达到优质甚至及至。

    (三)推销技巧

    在六个月的对客服务中,推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜欢的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么,这时就需要服务员发挥推销技巧向客人主动推荐。首先,询问客人的口味及对菜品的喜好,然后针对客人的需求投其所好进行推荐。从刚开始的见客不知如何开口到现在娴熟的推销,都是六个月实习生活的累积和沉淀。其实点菜也是很有讲究的,如颜色搭配、荤素搭配、营养搭配等,在我们的用餐过程中,有很多东西是不能同时食用的,如果客人点了海鲜,那么在最后上水果的时候就要注意了,果盘中含维生素c的水果就要尽可能得少一些;榆林的羊肉特别出名,也几乎成为就餐客人的必点,在食用羊肉的时候需要注意,羊肉不能与醋同时食用的:醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。

    四、实习建议

    (一)理论与实际操作的结合

    在学校我们学习的都是理论知识,而在工作中更多的是需要实际操作:

    1、在学习的同时学校应有属于自己的实际操作室。如一张床、一张桌子。在前厅与客房管理的课程中我们知道,什么是三点一线,而在实际操作中并不知道怎样才算是三点一线;在餐饮管理的课程中我们知道骨碟与杯子的距离,碗与骨碟的距离,酒杯该怎样摆等,而实际操作中我们并不知道怎样摆才合适,怎样做才会更漂亮美观。只有理论与实际操作的完美结合才能使我们在这个竞争激烈的时代更有机会。

    2、在社交礼仪的学习中我们知道见客要保持微笑,微笑的标准是露八颗牙齿,而我们却不懂怎样做才能时时刻刻使我们的微笑保持标准,而这也可以通过一定的方法达到比如说咬筷子。怎样的坐姿、站姿算完美,实际操作并不知道。

    (二)酒店英语的学习

    英语已成为国际化的通用语,在高星级的酒店中对服务员的的英语要求也尤为的重要。英语的实际应用能力包括听、说、写,在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务。在三年的学习中很遗憾没有接受过专业的酒店英语学习,在就业压力如此大的时代任何东西都不能落下,当然学习也要求个人的主动性。

    五、实习总结

    通过六个月的实习生活,我受益匪浅。我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧,体会到应该如何跟客人和同事交流和相处,更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的 工作和学习打下了良好的基础,也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。在此我感谢酒店领导给了我在贵酒店学习的机会,也多谢同事们多日来无私的照顾和关心,使我开心顺利的完成在酒店的实习生活。最后,祝永昌国际大酒店生意兴隆,财源广进,和谐一家人,情系永昌情!

    篇二:酒店餐饮部实习报告

    目录

    一、引言………………………………………………………………………2

    二、实习时间和实习单位……………………………………………………2

    1.实习时间………………………………………………………………2

    2.实习单位………………………………………………………………2

    三、实习过程…………………………………………………………………2

    四、实习岗位与内容…………………………………………………………3

    1.实习岗位………………………………………………………………3

    2.实习内容………………………………………………………………3

    五、希尔顿酒店存在的不足…………………………………………………4

    1.各项规章制度及其落实不是特别到位………………………………4

    2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位………………………………4

    3.加强餐厅卫生的管理和监督…………………………………………4

    4.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化…………………5

    5.管理层之间缺乏有效的沟通和交流…………………………………5

    六、改进措施及其建议………………………………………………………5

    1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化………………………5

    2.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度…………………………5

    3.加强餐厅卫生的管理和监督…………………………………………6

    4.建立健全一套完善的管理机制………………………………………6

    5.加强创新意识,提高服务技能………………………………………6

    6.加强管理层之间有效的沟通和交流…………………………………6

    七、实习主要收获和体会……………………………………………………7

    1.实习收获………………………………………………………………7

    2.实习体会………………………………………………………………9

    八、总结………………………………………………………………………10

    石家庄凯旋门大酒店餐饮部实习报告

    一、引言

    随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂

    知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了实习,而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进行了为期四个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

    二、实习时间和实习单位

    1.实习时间

    2011年11月20日-2014年04月30日

    2.实习单位

    石家庄高新区凯旋门大酒店 石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大

    街交口,出行便利。酒店距高速路口仅5分钟车程,由槐安路西行即可到达石家庄新火车站。酒店隶属于河北以岭医药集团,是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。石家庄凯旋门大酒店拥有各类精致客房,房间均提供国际直拨电话、免费宽带上网接口等配套设施。店内还设有零点中餐厅,18个雅间、5个大小不同的多功能会议厅,可满足客人不同会务、商旅需求。酒店独有的超大停车场,方便自驾客人及大型会议车辆的停放,让宾客尽享超值、舒适的酒店服务。

    三、实习过程

    中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我都特别的友好,主管还专门为我每人安排了一名师傅,负责引导我的工作。在后面的日子

    里,我基本都能熟练各项工作了。

    我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫房间卫生外,有时也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。上班时间至少是八小时,但每月有四天公休,上班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收拾好,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

    酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放,但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我是实习生而对我冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。

    四、实习岗位与内容

    1.实习岗位

    餐饮部

    2.实习内容

    熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:

    (1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

    (2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

    (3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

    (4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

    (5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

    (6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

    (7)参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

    (8)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种。

    五、凯旋门大酒店存在的不足

    以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这几个月来我对重

    庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。

    1.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位

    曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐

    厅实习的两个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。

    2.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

    一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业

    文化。在四个月的实习过程中,我发现凯旋门大酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。

    3.管理层之间缺乏有效的沟通和交流

    一个企业要进步,要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐

    厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰,出了什么事情便往我们身上推,整天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气。

    六、改进措施及其建议

    1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

    在四个月实习过程中,我发现员工在里面没有一个统一的坚定的信念,

    似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。所以才造成了其发展的滞后,经营管理的缺陷。如果它有

    一个能够凝聚人心的精神性的企业文化,那会是另一番新天地。

    2.强餐厅卫生的管理和监督

    在餐厅实习的四个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,除了不定期的检查手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。也许是因为时间的缘故没得时间洗,也许是因为酒店员工洗手间设在负五楼,而中餐厅在三、四楼而且还只有一部电梯的缘故,总之,加强对卫生的监督和管理迫在眉睫,酒店可以从几个方面加强完善,比如时间安排,通道改进等等。

    3加强创新意识,提高服务技能

    创新是发展的灵魂,是发展的核心,一个企业如果不图进取,只知固步自封,是会慢慢被社会淘汰的。服务水平,服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标准,来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气,一个享受服务去的,如果服务不到位,不标准就留不住回头客,留不住客人,那酒店也就只能坐以待毙了。

    4加强管理层之间有效的沟通和交流

    如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会,一个社会要进步、一个企业要进步,要发展离不开一个好的信息集中管理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体,不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流,各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰,出了什么事情便往我们身上推,整天不是吵架就是斗嘴,乌烟瘴气一团糟。试问,这样一个环境如何能带动酒店的发展?所以,实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通,实在不行的话可以撤掉个别领导,能者居之。

    七、实习主要收获和体会

    通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。

    篇三:酒店餐饮部实习报告

    《酒店餐饮部实习报告》

    一、酒店总体介绍

    山西鑫四海大酒店(太原)酒店位于太原市杏花岭区经园路281号,是一家具有现代化综合服务型的酒店。邻近太原东客站,毗邻朝阳街、迎泽大街两大商业区,地理位置优越,距环城高速公路1公里,地理位置优越,交通方便快捷。酒店拥有双人标间、大床间、豪华小套房、豪华大套房等多种房型共百余套。酒店设施齐备,装饰豪华典雅,附设会议室、大型宴会厅、餐饮包间、多功能厅、健身活动中心、桑拿洗浴中心、KTV、超市、棋牌室等多项服务、娱乐设施。 酒店开业时间2008年10月1日,主楼高16层,副楼高4层,客房总数123间(套)。

    二、准备工作

    酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的几个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

    其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部和西餐部,我的工作岗位就是中餐部。

    三、实习过程

    中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

    我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

    在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。

    四、心得看法

    一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。酒店各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际情况家乡话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争.

    饭店文化要突出个性,文化要示个性,个性带来形象,形象增强竞争力,饭店文化要有特色,注重细节,有特色.永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情服务,互相关爱,脚踏实地,永远第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!

    五、总结

    酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

    最后感谢老师的帮助给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿酒店能够越办越好,学院越办越好。

    经过两年多的学习积累,终于在09年,开始了人生的一个新的历程——实习。作为文秘专业的学生,我选择了与专业较为接近的的酒店前台接待作为我的实习岗位。

    刚到酒店的时候,挺兴奋的,毕竟是第一次真正踏入社会工作,对什么都觉得新鲜和好奇,可当正式上岗的时候,才发现,这份工作很辛苦,但是也让人获益颇多。

    前台作为酒店的门面,是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及

    利润的创造,基本上都是从这里开始的。因而,一般来说,酒店对前台的要求都会高一点,通常都会要求英语要过三级。

    前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算,当然,这当中也包括了为客人答疑,帮客人处理服务要求,电话转接,taxi外叫服务及飞机票订票业务等工作。另外,前台作为客人直接接触的部门,所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出,而是选择他们最先接触的部门――前台,因此前台还要作为整个酒店的协调中心进行工作。客人的要求基本都差不多,少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的,通常都是琐碎的小事,但也有些客人会无理取闹,比如说订飞机票,客人自己说要订三张去北京的机票,并且客人自己签名确认的,但当我们前台人员帮忙订好机票给客人的时候,这位客人却不承认自己订了三张,要求我们退还多订的机票费用。虽然这件事错不在我们,因为有他自己的签名确认单,但是,大厅经理还是让我们认错,并退还机票钱。当时很气愤,但是,常言道:“顾客就是上帝”, “客人永远是对的”这是酒店行业周知的经营格言,而我已经深深的体会到了。

    酒店的前台,工作半次分为早班、中班和通宵班三个班,轮换工作,并一周一休。除通宵班为两人外,早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银,另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。这样的安排比较宽松,既可以在工作量大的情况下分配为一人收银,一人登记推销,另一人负责其他服务和联系工作。而且还可以缓解收银的压力,让收银可以做到头脑清明,不出错。最重要的是,这样的工作方式,可以很快让新人获得经验,在工作量小的时候由带班同事指导,工作量大的时候又可以更多的吸收经验,迅速成长。

    实习是一个很好的平台,让我们对社会有了新的领悟和认识,只有在现实中经历过,才会明白这个社会是如此的复杂,远没有我们想象的美好。在酒店实习期间,曾有一段时间,我发现自己的想法和观点是如此的幼稚,不过后来我就慢慢放开了。在大学里,我们只是一张白纸,只有通过实习才能体味社会和人生,在前台这个不起眼的岗位,我能够感受到社会上的人情事理,我在一点点的积累社会经验和学习处世之道,了解人际关系的复杂,这是整个实习过程中最宝贵的一部分。整个实习历程,我不仅看到自己好的一面,也将我在各方面

    的缺点与不足毫无保留的放大出来,从而让我关注到自己从不曾注意的东西。

    显而易见,前台的工作量是很大的,而且,当酒店接待重要的客人时,通常是经理会千叮咛万嘱咐甚至亲自处理,丝毫不允许疏忽。不得不说,耐心和细心是酒店每个员工都必须具备的东西。虽说酒店里的工作每天都是千篇一律、周而复始的,但是,由于接待的客人大多都是从全国各地前来观光旅游的,因而,可以感受不同的地域有着不同的文化气息,当然,来临安的多是国内游客,所以异国气息甚少。

    也许,在外人看来,前台的工作很简单,事实上,这工作的程序复杂繁多,在这说长不长说短不短的三个月里,我发现要做好一项工作,心态必须调整好,无论工作是繁重还是清闲,要用积极的态度去完成我们的每一份工作,而不是去抱怨;当你犯错的时候,要想尽一切办法去弥补你的过失,而不是逃避。要说的是,现在酒店的前台的薪水一般都是底薪加提成的,也就是说,入住的客人多,自己的工资也高,这算是鼓励大家埋头苦干,加班加点也愿意坚持的动力所在。

    作为一个初出茅庐的新人,我在工作中难免会有犯错的时候,好在经理和同事也没有很责怪,反而给我安慰和鼓励,这让我非常感动,遇到这样开明的上司和同事,可是不容易的啊。感谢一位年长的同事告诉我,不管在哪种环境,都要要记住三点:一、勤快,二、忍,

    三、不耻下问,我会一直牢记在心的。

    实习现在已经结束了,这是一段令人难忘的日子,有欣喜、有汗水、有苦涩,很难用一言两语说清楚。这三个月的时间是短暂的,但过程却是漫长的,我要好好地总结归纳一下,将自己的不足之处进行加强,重新整理自己的信心,迎接新的开端。通过这次实习,我真的学到了很多实际的东西,而这些恰恰是在课堂上所学不到的。

    以后的两年,我还将继续在学校中学习,因为下一阶段的学习也跟这份实习工作相关,所以,也为我日后的学习奠定了一定的基础。最后,感谢酒店的所有的同事和经理,谢谢你们对我这两个月的实习期间的关心和照顾,从你们身上,我学到了很多,也希望酒店能够越来越好!

    2009.3.10 阴 冷

    上前台管理的时候就已经得知我们这次实习已经敲定两家酒店,而且为了保障两家酒店的利益,我们必须做出二选一的决定。我已经在w参与过短期的实习,而且我们学校一直与其集团有沟通协议,所以我对于他们的企业文化算是有一定的了解。或许是我想多作尝试,或许是当初做酒店品牌时被分到做w集团,所以对其有特殊的感情,尽管w离我那么远,还是毫不犹豫地选择了这家试业中的酒店。今天上饭店康乐的时候lz老师进来告诉我们人力资源部总监将会亲自来我们这里跟我们直接沟通,直接与他们进行面试,最大限度敲定人选。

    3:30一行四人穿这职业套装风风火火的走进来,他们分别是人力资源总监、人力资源经理、前厅部经理、餐饮部经理。四人面带微笑的跟我们介绍酒店相关情况并且非常高效率的要求我们按照自己意愿选择相应部门(前厅部、餐饮部、客房部)进行面试。我首选前台。

    (之前接触过前台管理,了解到这是一个对于个人素质、技能要求较高的岗位,而且按照以前实习前辈给我的金句:想出头就最好选择前厅部或酒店主打餐厅。因为这是最容易被客人、上级观察直接自己工作能力,有更大机会升迁的岗位。我理解这句话在他的背景下的意义,令我想到生活、工作的很多。有时候实习收获不仅仅在于经验,更在于偶然听到或别人真心诚意跟自己说的一句话。合适的话在相应的心态下会引起不小的触动,如果当时的心境与状态都达到与这句话内涵相当的高度,那这句话给你的力量是无穷的。在香港时我曾与两位资深酒店从业者促膝夜谈,当时我问道:酒店是一个如此复杂的小社会,天真如我们学生进去会不会被染成红男绿女,从此放任自流?前辈对我说:这就要看个人修行,如果你的修炼是低级别的,你看到的都是陷害与被陷害,富贵与浮华,个人处在这种环境下当然不能得到提高。但是当你自己上档次了,你看到的就不仅仅是这些;当你站在一定高度看,很多东西都会不一样。所以不要埋怨酒店复杂令个人变质,要先看看自己修炼到什么层级了,是否能把持住。其实不仅仅在酒店,人生何处不是如此?“爱自己,就如同朝阳升起;做最好的自己,时刻都来得及。”是今天给我感悟最大的话。)

    面试还没开始,总监就要求我们女孩子先报身高,在看到大家的外形后直接叫我坐到餐饮面试区,还跟餐饮部经理说:我给你们找到了一位hostess。

    (Hostess?!我不要!早在之前我就做过西餐厅的咨客,那是一段很无奈的经历,从晚上6点开业一直在门口站到10点关门,除了等客人就是在咨客台前傻站,一天穿着高跟鞋下来脚痛得连走回去的力都没了。每次看到电梯灯亮就兴奋得可以,因为我终于有事可做了!终于能进去里面看一下了!当时我很鄙视自己的无所事事,觉得自己没利用这个机会研究一下专业知识,就强迫自己研究菜谱、入住率或者和清洁阿姨聊一下酒店的情况,帮宴会部主管按电梯??当时我曾提出异议,问过主管为什么把我绝大部分时间都放在咨客台,他回我一句:Put the right person on the right position。晕!我还能说什么!难道我就是天生要做咨客的?)

    篇四:酒店餐饮部实习报告

    学生实习报告

    (系部):旅游管理 专业: 旅游与酒店管理班级: 旅管一班 姓名:罗初平学号: 2009123116

    一、实习的主要内容

    为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解,学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在杭州九里送度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这六个月中,让深居象牙塔的我走出校门走进社会,投入到社会实践活动,要让在校的我深入社会基层,了解社会现状,进而培养大学生处理社会事务,与人沟通交流的能力。所以说,实践是巩固知识的必要手段,也是大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综合素质的提高有不可或缺的关键作用。

    实习岗位:餐饮部服务员

    实习内容:

    1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:

    2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

    3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

    4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

    5、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

    6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情

    况。

    工作内容:

    1,迎宾、问候客人

    当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

    1,呈递菜单并点菜及酒水

    询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜.3,服务酒水

    如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

    4,上菜服务

    上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”

    5,餐间服务

    烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。

    6,拉椅送客

    客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

    7,餐后整理工作

    归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。

    二,实习取得的经验及收获

    通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。

    服务技能的提高

    在这次实习中,我重新培训了服务技巧和服务规范,更加深入熟悉服务工作,对服务有了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练,可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训,对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成,提高了员工的工作效率,减少了工作失误,能够向客人提供更周到便捷的服务。

    从业能力的提高

    酒店培训和实习经验的积累,对我毕业以后就业增加了机会,从业能力得到提高,在此过程中语言能力,交际能力,观察能力,记忆能力,应变能力得到了提高。

    (1)语言能力 酒店业是一个以服务为主的行业,在服务过程中,驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具,它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力,就要做到语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速表达,任何时候都要心平气和,礼貌有加。

    (2)交际能力 因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待许多不同的客人,有老顾客有新顾客,如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力,虽说酒店有专门的营销部负责销售和拉拢客源,但作为一个餐厅的一员,尤其是主管和经理一定要有自己的固定客源,因此从现在开始就要锻炼我们的交际能力,为我们以后的工作做准备,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。

    (3)观察能力的提高 观察能力的实质就在于善于想客人之所想,将自己置身于客人的处境中,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在,又要使客人感到轻松自如,这样使客人既感到自由空间的被尊重,又时时能体会到酒店关切性的服务。

    (4)在酒店中可以遇见形形色色的人,当然也会遇到各色的突发事件和矛盾,这就需要有良好的应变能力,当遇上突发事件,酒店员工应当做到:迅

    速了解矛盾产生的原因,客人的动机,并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决,这样的态度常常是使客人忿忿之情得以平息的“镇静剂”。尽快采取各种方法使矛盾迅速得到解决,使客人能得到较满意的答案。在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。 三,存在的不足及建议

    首先,对酒店情况以及服务流程的不熟悉。要么是一知半解,要么是东缺西落,这样去直接面对客人肯定是不能满足客人的需求的.对于各个岗位的工作流程和可能遇到的问题也没有一个充分的准备,一旦遇到没提到或者不了解的问题也不能灵活的去解决.总而言之,从理论转化到实际操作还是没有做到符合需要,最可悲的是连一些理论知识也没能做到烂熟于心.我想在以后的工作中,应该不断去看看自己的笔记,并且根据实际工作作出相应的调整,边工作边学习,这样才能认识到自己的问题,不断的鞭策自己去进步.

    其次,还没有很好的把自己从学生的身份转换到社会人的身份上来。刚出学校的我们或多或少都有些不同的想法,当生活与自己的想法不符合时往往会心生抱怨甚至情绪化去做事,也没能学会换位思考和角色转换.

    最后,在工作中缺乏主动积极性。在实习时有些问题领导们没有提及到的,就算自己也很困惑,但是没有主动去寻求解决方法。我们习惯于被动接受而不是主动的学习.对待有些不甚了解的东西也不求甚解,总以为就这样糊里糊涂也能过下去,这样的一种惰性无形中就左右了我们的思维以至于一问三不知,在这一点上我们是应该深深的去检讨自己的.但是检讨往往是不够的,而是应该知耻而后勇,认识到自己的问题之后就不断的去改正.不断的去提升自己.专业技能是基础,给人甜蜜意外的服务才是亮点.

    篇五:酒店餐饮部中餐厅实习总结报告

    随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验,学会了很多的为人处事的道理和原则,不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼,为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

    实习单位

    沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建,并委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店,邻近沈阳故宫和中街商业中心,位置优越,交通便利。它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅,设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动,气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质的服务。 另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅,另备有6间装饰典雅,功能齐备的多功能厅。

    实习过程:我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,感觉就像无头苍蝇,不能领会工作的流程和要领,只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好,不过这都得力于我们平常辛勤的工作。

    我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职清洁工,每天上下班第一件事就是擦尘,除此之外,我们还肩负搬运工,搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8小时工作制,每周休息两天,几乎每天都是两头班即上午三小时,下午五个小时,中午有午休时间,但往往下班的具体时间都不确定,经常根据实际情况加班加点,但加班都会有记录的,每月都有综合时间记录,

    适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉得这种制度还是很灵活合理的。

    .实习内容

    熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:

    (1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

    (2)酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

    (3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

    (4)酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

    (5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

    (6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

    (7)参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

    (8)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;沽清的品种。

    中餐的服务程序:

    1>.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务(换餐碟、烟灰缸、毛巾,上水果,拿酱料,装白饭)结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过,而且在工作中天天都可以遇到,但每位客人的需求是不尽相同的,要想给客人个性化的服务,就不是那么容易了。通过实习,我觉得只有在整

    体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。

    2>.酒水知识

    在酒店里,有很多的酒水,以前虽然在书本上学习了一些,但对他的了解并不是很深,自从来酒店以后,学习到了很多酒水方面的知识,有红酒、烧酒、白酒等等,以及它们的斟发,如红酒斟三分之一,白酒八分满,白兰地斟一撇等,又如红酒里可以加柠檬、雪碧等,花雕酒可以加话梅,威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。

    3>.酱料的搭配

    在酒店里,很多菜肴都有相应的酱料,于是要对酱料有所熟悉,才能更好的服务于客人,如乳猪有乳猪酱和砂糖,白切兔有蒜茸酱,小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等,这些都是我们在服务客人时应当知道的。

    4>.珍贵菜肴

    以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴,也不懂得那些东西。只有来这里以后,由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品,于是就需要了解这些菜品,如它们的来源,它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识,我就通过各种渠道去了解,如问领导,或去书店、网上查一些关于它们的知识。5>.服务细节

    如从客人右边斟酒;有酱料的,先上酱料,后上菜,酱料放其

    边;开酒需证得客人的同意;上菜时,先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置,然后报菜名;上鸡鱼等的时候,应遵循左头右尾的原则;上菜时需要先请示客人,上齐菜品后,要向客人说明;不能说客人要几碗饭,应该说给客人装几碗饭;茶壶的壶嘴不能对准客人;两个煲不能放一块;看菜单,备好相应的餐具;汽水不能说成是饮料。

    6>.布巾的盘点及清洗

    由于我所在的中餐生意一直很好,一天需要用很多的台布、口布、毛巾等,这都需要专人负责盘点,之后送洗衣房,让其清洗,然后再回收点数,我也曾做过一段时间,在这里,我们和洗衣房有着直接的接触,每天就由我来盘点布草,送布巾,收布巾,在此过程中,我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识。

    在服务过程中,我们接触到形形色色的客人,在工作中,我们提高了英语口语水平,增长率见识,开阔了视野。

    四看法和总结:

    虽然自己实习的是最基层的工作,但自己学到了很多的东西,因为酒店是一个特殊的行业,想做管理人员,就必须有一定的工作经验,这都需要从基层做起,学习基层知识。我想,作为一个管理者,如果对基层不了解,他就不能做一个好的管理者。

    1、对意志力的锻炼

    记得刚来酒店的时候,由于自己从来没有做过这个行业,对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍,使得自己的实习进展的不是

    很顺利,经常得到别人的嘲笑和讥讽,笑我说是:“你不是学酒店管理的吧,难怪连这个都不懂?”诸如此类的话语打击着我,但我从来没有退缩,虚心的向同事学习,虽然有时候得到的也是同事的不予理睬,但我也没有放弃,我去找其他方法解决。我坚信一点就是,正是因为我不懂,我才来这里学习的,我是来学经验,是来取经的。从这一次次的打击中,我觉得我学会了坚强。或许,我应该感谢他们,正是他们给了我成长的机会。我觉得,从这次的实习中,我觉得我的意志更加坚强了,我相信,我受挫的能力也将增强,这也将是我人生的财富。

    2、服务技能增强

    在整个实习过程中,使得自己所学的专业知识得以实践化,从以前的理论上走入了实际操作中,书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务,技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人,而在这时候看到顾客手上拿着一包烟,我就把烟缸送上去,他会非常高兴,因为我已先声夺人。再如,当我看见顾客倒茶水时,茶壶已倾斜的很厉害的时候,我马上上前为其加水,这些都是实践锻炼出来的能。

    3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识

    在学校的时候,书本上的知识老是机械化的,而在自己的工作中,才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作,特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识,对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主

    篇六:酒店餐饮实习报告范文

    酒店餐饮部实习总结

    我们实习的单位:蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带,交通十分便利。

    北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米,是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修典雅的各类包厢,您可品尝到新派泰国风味菜肴,享受服务员的殷勤周到的服务。

    北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富,训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

    一、准备工作

    虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

    二、实习过程

    蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。

    我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加

    班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但每个月都会有个中提成,我觉的这种制度还是很灵活合理的。

    酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

    三、心得看法

    以上是我在实习过程中的一些感受,经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:

    一、各项规章制度落实不是特别到位。所有酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。北京蕉叶饮食有限公司的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,毕竟北京蕉叶饮食有限公司是一所全国连锁店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

    二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。

    三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

    四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中,我发现泉州太子酒店似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。

    四、总结

    酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会,在此祝愿酒店能够越办越好。

    以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法,请领导审阅。

    篇七:酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会

    酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会

    一、实习岗位与内容

    1、餐前准备:每天开工前都要确保头发、着装的整洁,并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐,相关设备是否正常使用,保持一整天的营业正常。

    2、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时,以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

    3、呈递菜单并点单:热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售,并适当复单,以防下错单,然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务,并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上,每份一式二联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查。

    4、餐间服务: 随时留意顾客用餐情况和台面情况,如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐,并为顾客提供帮助。

    5、出餐服务:根据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,当所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类,最后是主食。

    6、结帐:核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”,收取相应金额,与顾客确认大钞后四位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

    7、送客:客人起身要离开时,应提醒客人留意随身携带的物品,并主动欢送顾客“谢谢光临,请慢走,欢迎下次光临!”,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

    8、餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生,然后安全、迅速的收拾干净台面,并摆好餐位,迎接下批客人。

    9、上岗责任:应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻底清洁所有设备和表面,如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员,当身着制服出现在大堂时,应保持微笑,做到提高品质的服务,给顾客留下深刻的印象。

    二、实习收获与体会

    工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。

    (一)实习收获

    1、服务意识的提高

    对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明白了学好外语的重要性。

    2、服务水平的提高

    经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还

    要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。

    (二)实习体会

    1、餐饮服务业是社会文明的窗口

    随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

    2、服务质量是酒店管理的核心

    餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

    3、酒店文化是酒店经营的灵魂

    酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭店里所有的工作人员都是主人,所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖,除了在接受服务的过程中接收文化或知识,他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此,我们可以说,饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是,在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式,而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识,包括起源、流传、特色、新意等等,不仅更增添了品菜的乐趣,也让客人接收到一些新的知识和信息,让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

    在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。

    短短几个月的时间眨眼间过去,很快就结束了我的工作历程,回首竟有些留恋,经理的教诲指导,主管温和的微笑,那些和我们一起服务过的服务员,都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础,它是我从学校向社会跨越的一个平台,因为有他们的指导,才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作,我学会了细心认真地去生活学习,学会了如何待人接物,在生活的道路上,不经风雨怎见彩虹,今后我将珍惜每一次机会,勇敢地挑战自我,完善自我,让自己成熟起来。

    一、引言

    随着学校生活结束,我们即将面临就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习,使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识,为此我在xx宾馆,餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。

    二、实习时间和实习单位

    2.1实习时间

    2011年04月08日-2011年10月08日

    2.2

    xx宾馆

    xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅游景区,是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆,它的地理位置优越,环境舒适,现代化设施设备完美,以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处,会议设施先进,具备多种同声传播、多媒体投影系统,会议服务周到细致,是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。

    三、实习岗位与内容

    3.1实习岗位

    餐饮部

    3.2实习内容

    1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况,包括:

    2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

    3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

    4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

    5、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

    6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

    7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

    8、参加公司的岗位培训,熟悉自己的工作职责,了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置,了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

    9、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;

    四、实习主要收获和体会

    4.1实习收获

    通过这次实习,我对酒店的管理又有了更深层次的理解,并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期间我不仅更加熟悉酒店的业务操作程序,在待人接物,与人交往方面学到了不少东西。

    4.1.1服务技能的提高

    在这次实习中,我重新培训了服务技巧和服务规范,更加深入熟悉服务工作,对服务有了更加深入的了解,服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练,可以熟练地完成服务工作。通过酒店的培训,对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成,提高了员工的工作效率,减少了工作失误,能够向客人提供更周到便捷的服务,由于烟台是一个旅游城市,龙口更是每年夏天游客会聚的地方,因此酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游知识,和xx附近的旅游景点的路线等,以便为客人提供更加周到优秀的服务,当然,这在以后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性,客人不止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等,而我们周到的服务也不止一次的获得了客人的好评。

    随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中,为适合国外客人的饮食习惯,有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞,环境幽雅,吃西餐又便于交谈,因此,在公共关系宴请中,是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长,又十分注重礼仪,讲究规矩,所以,了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假,我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时间,获得了经验,更增长了见识,使我对西餐有了更深的了解。

    第一部分:感言篇

    在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里,第一次接触社会的实践生活,体验到生活的艰辛和不易,总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识,又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的,总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法,还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.

    在这里,自己对西餐方面有了比较深刻的认识,品味西餐文化,建议大家到正宗的西餐厅看一看,一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好,装璜华丽典雅,乐池内小乐队演奏着古典的名曲,服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们,经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。 第一个是“menu”(菜单) ,第二个是“music”(音乐) , 第三个是“mood”(气氛), 第四个是“meeting”(会面),第五个是“manner”(礼俗),第六个是“meal”(食品), 这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方,好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面,好的西餐厅店,会对所有的员工进行西方礼仪的培训,会对服务人员进行定期的考核和认定。

    在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供"温馨细微,物有所值"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作,过去了就不会再来,所以要在当下满足客人的多方面要求,把服务的质量提高。

    在西餐厅实习的这一个多月,在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水,还有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己变的成熟了,少了一份脆弱,多了份坚强,忘了如何去依靠,想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀,没有了老师和同学的指点,自己的一切事物都得要自己亲自去解决,增强了自己的自信心,从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事,只有自己不去做,认认真真的学习,勤勤恳恳的做事,这就是生活,是真正的生活!!!

    第二部分:实践篇 下面我就在尊品的实习过程及体会作一小结:

    第一次暑期独自一人在异地生活,而且还要找份工作作为实践的内容,这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开始便在整个古城西安兜转,却发现没有一样是大学生能干的。后来买了份招聘类的报纸,应聘的时候发现有点类似传销,立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅,也就是我后来认真工作的地方,门口有个招聘启事,其中“兼职”两字深深吸引了我。进去以后,更是被其美观整洁而又幽雅的环境所打动。当时想即使让我在那里当清洁工也愿意,于是留了份个人资料,开开心心的走了。

    7月19日下午培训,正是没回家的同学们发传单的好日子,干一天据说是40元钱,我毅然放弃了名额选择了尊品。和我一同入尊品牛排的新员工还有另外两个,一个叫陈水,一个叫李容榕。培训我们的是店领班董岚,她讲了尊品牛排餐厅的历史发展,文化氛围,未来的追求以及餐厅的管理原则,员工守则,奖惩及福利等等,使我对尊品更为向往。员工守则概括为六个字:“美真准,优高快”,即美观整洁的环境,真诚友善的接待,准确无误的供餐,优良维护的设施,高质稳定的产品,快捷迅速的服务。尊品的管理原则与一般的酒店大同小异:以客为尊,相互信任,认同鼓励┄┄岚姐还讲了产品及卫生知识,讲到“台塑小牛排”,“顶级菲力”,“特质牛排套餐”,“意大利肉酱面”等等,都是店里的招牌菜,我恨不能马上尝遍所有的菜,在这样的餐厅吃饭确实是种享受。

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    一 综述 2008年的6月30日我们踏上了去北京中国职工之家实习的旅程,

    经过16个小时的疲惫颠簸,7月1日到达目的地。经过三天简单培训,我被分配到了餐饮部做服务员的工作。

    1, 工作的任务: 服务员一般情况下的工作任务是每天早上10点——10点半打扫卫生,11点——21点做服务员和同事一起负责帮客人点菜,端菜,倒酒水,撤换脏餐等服务。客人走后要撤台,整理桌面,保持厅里卫生,擦餐具,铺台等等。期间,我们这些实习生就接到去C楼开荒的任务,开了一个多月荒(注:C楼30多层)。开荒的工作大致上打扫卫生、抚尘、擦地、清洁墙面等等。 2, 这次来京实习的目的和任务: 以提高我们学习的质量和素质,理论知识与实践相结合,完成4个月做服务员的工作,以助我们顺利拿到毕业证。

    二 实习过程与感想 这次实习体会最大的就是现实是残酷的,通过这次实习我长大了很多,感受到了社会工作的辛苦! 本以为分到餐饮部就是做服务员,没有想到也当起了开荒人员,后来想想我去实习的目的应该就是学会吃苦吧,跟书上知识虽说没有多大关系,但是学到了更多书上以外的东西。现在我就说说在中国职工之家我实习过程的体会和收获。

    8月初,我被分配到C楼去开荒,在这之前我真的不知道有“开荒”这个次词,就更不知道什么叫开荒了。开荒之后终于体会到什么就叫“吃得苦中苦”。去C楼的第一天我们“全方位武装”,穿着工作服,戴上口罩和手套,就这样C楼的漂浮的灰尘还有浓重的油漆味还是可以把我们窒息。楼里面一塌糊涂,水泥堆、钢筋、废弃的地板砖、木块,多余的建筑材料??应有尽有,你能想到那里面是什么样的情景吗?很多人由于在这样恶劣的环境中工作皮肤过敏,长了许多小痘痘。下班走出大楼,已是“白发苍苍”,灰尘落满了头发上。 我们开荒一个月的工作任务是:把地上的水泥灰尘扫去,然后撕掉窗户、家具,玻璃上的保护膜,铲掉墙面大理石和地面大理石的标签和水泥块,擦家具,吸地毯,摆放座椅,清点瓷器,清洗玻璃杯??一个月以后的工作成果就是,C楼里里外外像个五星级的酒店了,有时候和同学们开玩笑说我们也是C楼的“开国元老”。

    开荒的前半个月由于工作环境恶劣,工作量大,酒店让我们两班倒,上午班和下午班,当时觉得这样还行,至少有半天休息,可以缓过劲来。可没有过多久,C楼里面的大块废弃务给我们扫清除了就实行8小时制,说实话由于半天工作制然后改为8小时制,我们这些实习生有些愤愤不平,不得不让人遐想我们到底是来酒店实习做服务员的还是来当保洁工的?实习之前酒店人事部的部长就和我们说C楼奥运会时期就开业,我们去C楼是做服务员,接待奥运会,没有想到奥运会期间我们干起了苦力活,这种被人欺骗的感觉像被人拐卖了似的。 开荒几天后,很多同学受不了了,各个都在抱怨,当然,我也不例外,向家长、老师、朋友诉苦,那个时候我估计已经和怨妇没有多大差别了,对酒店恨之入骨,很多同学都“预谋”回去,我也在其中,后来由于学校施加压力和父亲的威证严词下,最终是坚持下来。我们这些初来咋到的人都是雷声大雨点小,很多时候只局限于说说上,回去又怕到时候毕业毕业证扣着,最后仅有一个同学坚持回去了。

    7月份和9月中旬到10月低,我的工作是服务员。很多人肯定瞧不起这个职务,认为这个行业没有什么技术活,端菜倒茶的个个都可以干好,其实不是。服务员干的事很琐碎,不仅要耐心,而且要细心,和顾客打交道一定要开心微笑。 我们服务员什么都能干!摆台、折口布、、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得知道每道菜的名字、特点,酒水的名字、度数,服务客人,还要管理好自己所分配的餐具,对自己所管辖的区域保持干净还要擦洗玻璃杯,早上还得打扫卫生等等。我们的工作量很大,不

    篇八:酒店餐饮部实习报告范文

    酒店餐饮部实习报告范文

    酒店餐饮部>实习报告(一)

    由于学校与酒店合作的关系,在大一、大二这两年,我主要是在深圳华侨城威尼斯酒店实习。其中参与过的实习主要有德国慕尼黑啤酒节和万圣节欢乐谷实习,以及平时酒店宴会厅内的服务员实习。

    实习之德国慕尼黑啤酒节

    一共参加过两届啤酒节,还记得第一次是在2013年11月。啤酒节的工作环境相对轻松自由,整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的,客人们可以畅饮啤酒,人到啤到。作为服务人员,我们不被要求要用托盘送啤酒,双手拿杯子就可以了,有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒,也觉得自己挺厉害的呢!每天下午我们的主要任务就是一些简单的场地布置:摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上,即客人入座后,我们主要任务就是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的积极性,融入到现场气氛。

    一开始倒啤酒没有经验,我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的度,总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上,甚至溢到客人的手机上、身上,每次遇到这种情况我都会很慌张,会觉得很不好意思,好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。不过倒多了,总结出了经验便也可以把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个:

    有一桌全是德国人,他们喜欢单独买德国的某种酒来喝,作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒,最后一次帮他们买的时候他们,他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费,一开始很不好意思拿,一再的推脱,那个德国人硬塞到我口袋里,我也不再好拒绝,内心还是很欣喜的。虽然不是说很多钱,但却是一种鼓励,起码是对我服务的一种肯定。最后他走的时候还亲了我的脸颊,一直和我说'Thank you',其实觉得自己做的不过是分内之事,却得到别人如此的肯定,那时的我很是开心。

    还有一个做IT的小哥哥,她说我很可爱长得很像她的妹妹,拿了一杯啤酒来敬我,还留了我的电话号码,后来第二天我收到了他的短信,短信上写着'昨天谢谢你了,小妹妹!' 收到短信的那刻内心很是感激,看到自己的服务能够带给别人快乐,真得很感谢有这么多人满意我这并不是特别专业的服务,也特别感谢客人对我的包容。

    两届啤酒节,我们学校的李舟老师都也有参加,每次看到老师来的时候,都很开心,真得有种母亲来看儿女的亲切满足感,真得很感谢老师对我们学生的支持。

    第一届啤酒节是由一个师姐作为负责人带领着我们,那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋,对于很多从来没穿过高跟鞋的大一学生来说,这简直是煎熬,每天工作十个小时左右本来就已经是一种挑战,再加上要穿上高跟鞋,很多同学实习了几天都坚持不下去了,也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假,还记得

    那时候师姐实在是看不下去了,给我们每个人发了一个短信,短信中是这样说的:其实我知道大家都很累,也许以前从来都没有这么辛苦过,但是这就是社会现实,工作不像上课,不是想累了就可以翘课,不是辛苦就可以请假的,既然来了就好好坚持住,挺过这一关以后的路才会更好走一点。当时看到这个短信后我选择了坚持,真的是既来之则安之,当初答应酒店要去实习,不管再苦再累都要履行这个承诺,也是做人最基本的诚信原则,事实证明,最终坚持下去做完八天的啤酒节让我受益的远远不止这些。

    第二节啤酒节我成为了我们学校的实习负责人,有了上一届的经验我也能比较好的完成这次实习,然后作为负责人我的责任就更多,每天的排班安排、请假调班联系、同学们的意见反馈以及酒店方发现同学们中存在的问题,我作为一个中间人要统筹兼顾。

    或许这两次啤酒节的实习,让我学到的更多的是如何坚持和一份责任。

    实习之万圣节

    威尼斯酒店在万圣节期间专门在欢乐谷设了一个长达一个月的外卖摊档为景区游客提供'鬼餐',期间我也有在那边做过外卖实习。首先,为了和欢乐谷整个'诡异'的气氛吻合,我们每天都会化不同的鬼妆,以此来吸引顾客。

    做外卖摊档与在酒店里面最大的不同应该就是没有太多>规章制度的束缚吧!只要能把我们的产品卖出去,我们又扮鬼、又学鬼叫… 反正是各种吓人来吸引客人,其实也是相当有趣的。每天最后会打出每日的营业额,看着那些数字,我们会为一点点的进步而喜悦,也会为不太满意而想更多的宣传方式推出我们的产品。

    或许这次实习,让我学到更多的是如何营销,如何推出新产品,如何让客人更加乐意去购买你的产品。

    实习之宴会厅

    一般威尼斯酒店承接了公司宴会或者是婚宴,人手不够时,我们也会去实习帮忙。宴会服务,我觉得真得是一个很锻炼人的工作。

    还记得一开始做的那几次,真的是什么状况都出现了,例如:盘子超出了预期的重,结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子上。帮客人收盘子的时候托盘没有拿稳,差一点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候提供的饮料品种太多,分不清楚给客人倒错饮料。倒红酒时量倒的太多,弄得客人很尴尬等等问题。

    同时也感到自己是幸运的,出现了这么多问题,而每次客人们都很好人地原谅我甚至帮助我完成我的工作。如今自己已经可以熟练地完成这些工作,每个服务步骤都可以完成的井然有序,并且通过那么多失误,我自己也总结出了很多服务的技巧。有时候真的不能小瞧服务员这个岗位,能把这个岗位做好,也需要一定的磨练经验,比如上菜的时候什么菜要朝什么方向,红酒要倒多少,菜在转盘上怎么摆最好等等这些微小的细节上面都是大有讲究的。

    或许宴会厅的实习让我更加懂得细节的重要性,很多东西看似简单,可想要做好却不简单,但我永远相信'业精于勤'的道理。

    尾声

    当初报了酒店管理这个专业,现在看来是个正确的选择。很多人都说做酒店是越做情商越高,很认可这个说法。或许现代很多人看不起服务员这个岗位,但是当我真正深处其位时,我也懂得了其中的酸甜苦辣。

    做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受,并且更加细腻化。同时,'术业有专攻'、'业精于勤'、'持之以恒'这三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行业都是从基层开始,这没有什么丢人不丢人的,作为年轻人,我们唯有脚踏实地、一步一步地向前努力,才能走得更远。

    我永远不会忘记,在一次实习的晚上,我问我的主管,酒店业这么辛苦这么累,你怎么还做得这么开心?你是怎么坚持下来的?他给我的答案是:因为热爱这个行业,就算是在工作都是一种快乐,所以自然就不会觉得辛苦了。

    这个答案,作为酒店人的我一辈子都不会忘。

    酒店餐饮部实习报告(二)

    待人如己

    此次我的实习单位是广州>四季酒店的日本式餐厅即云居餐厅。四季酒店是夏普先生在1961年创立的,其'待人如己'的理念一直影响着之后世界各地的四季酒店的创立,此篇报告就是对这一理念进行具体性分析。

    在人性化方面,不管是对客服务还是员工管理我觉得四季酒店在酒店行业做得还是比较值得称赞的。

    在对客服务方面:

    1.跟客人讲话要保持适当距离,上菜时要从客人的旁边上,尽量避免打断客人,给客人送披肩要亲自为客人披上,就像家人一样,要随时站在客人的角度想想他们需要什么,要给客人家一般的>温暖。

    2.给客人以惊喜,做超出客人期望的事情:举个例子来说,一个外国客人独自坐在好几个客人旁边显得有些寂寞的时候厨房师傅会做些小菜免费赠送给客人,而且有时候由于疏忽导致客人久等也会送甜品之类弥补客人,这些细节问题也确实让我体会到了四季这家五星级酒店的人性化。

    3.当天生日的客人可以凭劵预定蛋糕,然后由同事点上蜡烛唱着生日歌送上,同事们还会在上菜的时候送上祝福,此时客人往往是非常高兴的;

    4.餐厅有一个包房,属于比较私密的空间,所以我们上菜时一般都不直接进去,而是将菜交给看包房的同事,就算要进去也要敲门得到允许之后才进;

    5.服务员给客人下单时会看他坐的是哪号位,上菜时就能准确无误地将菜上给客人;要记下客人的喜好特别是常客以提供更加优质的服务,有特殊需求的客人更要询问其不吃什么并将他们的特别喜好通知给餐厅微信群里的每个人,上菜时要考虑客人桌上的菜还剩多少适不适合再上菜以控制好时间;

    6.卫生方面,餐厅也是极其注重的,无论是椅子的扶手或是桌脚椅角都要求没有油渍;像擦杯子这种看似简单的事,酒店的要求也很高,要没有手印和水渍才算过关,关于布草的清洁问题也极其重视,有一点点脏、破的口布都不可以滥竽充数给客人,要区分好的和坏的口布,严格把关。

    在员工管理方面:

    我觉得酒店的同事大多对自己的工作质量要求很高,我和一个送餐部的同事聊过天,他说过:无论什么时候什么地点,只要客人需要,我们都要给予相应的服务,这就是四季。这时我就觉得说是什么动力促使员工有这样的理念,我想不单单只是因为薪酬福利和理念>培训吧。

    1.在对实习员工方面:为了让我能尽快上手,餐厅同事为我准备了菜单和餐厅的资料,可是餐厅不会让我马上对客服务。因为'四季没有实习生',一旦开始工作就要做到跟普通员工一样的服务标准。所以在餐厅的前段日子,我都只能在后厨做些琐碎的工作。过了几天由于我慢慢地了解到餐厅的运作,对菜单也有些许了解,所以被安排到厨房传菜。由于日本菜式的严谨,所以对菜肴的摆盘也有一定的要求,因此我也开始渐渐记得各类菜肴的摆盘。就这样,我的大部分时间都在厨房帮忙,听同事说他当初也是在厨房传了一个月的菜才能去看区,接待客人的,所以直到最后一两天我才有了机会去看区,做一些基本的接待客人工作,例如帮客人倒茶,解答客人疑问,帮客人收碗碟,收桌子擦桌子等等,而不像其他酒店一样一上岗就做对客服务的工作。

    2.要对员工经常表示赞赏和肯定:餐厅经理在最后一天的实习生感谢会上也特地上台表扬了我们两个实习生,还当众邀请我们参加餐厅过几天的聚会。听到她这么肯定我们,心里还是无比满足的,感觉这些天的努力工作都是有回报的了。

    3.员工之间要保持良好的关系:餐厅的同学会跟第一天上班的实习生们一起吃饭,联络感情。第一天工作时冷厨师傅就做了抹茶布丁算是欢迎我们,也想让我了解这道甜品的口感免得客人问起。结束那天经理还吩咐冷厨给我们两个实习生做了甜到腻的栗子忌廉焦糖。

    4.宽容:有一天我不小心摔了几个杯子,不但没有受到责怪,同事也安慰我说每个人都犯过这种错,以后小心就好。

    5.细心对员工:员工休息室设置了躺椅供员工休息,在人力资源部放了毛毯满足员

    工需要;为满足女性需要也准备了特殊时期用品。酒店不时地会向员工提供培训机会,让基层员工向酒店高层学习英语及服务技巧。

    6.定期考核:我们餐厅有定时的小会议,除了交待日常事务副经理还会抽时间以英语问答的形式考核服务员对菜单中的菜式和酒水知识的了解,这点我特别欣赏。

    7.制度化方面,餐厅是要求大家将小费上交,然后利用休息时间一起去外面玩以联络感情,有时客人跑单也可以用这钱垫上,同时也避免了小费收取的不公导致的不开心,因为小费大多是在客人结账的时候给的,像我也没收过小费;

    8.领导重视基层员工:餐饮部总监等领导都会经常视察,尽量记住每一个人,像餐饮部副总监Nick一看到我们两个实习生的陌生面孔就会亲切地跟我们打招呼,看我们的铭牌记住我们的名字,这都让我们觉得自己虽然作为实习生也很受到重视。

    建议:我们实习生经常遇到的情况是下班时间不准时,总是被延长的问题,在四季还好,一般是延长十几二十分钟左右。听说有些酒店经常是无故无偿加班的,这样确实让我们无法理解。我问过酒店同事,他说他们加班只要不足一个小时都不算加班工资的,这样未免不太人性化,虽然久而久之员工就不太在意下班时间不会着急下班对酒店是有利的,可是对员工利益来说可能就有些损害了。

    酒店餐饮部实习报告(三)

    对酒店餐饮服务的初步认识

    1.实践意义

    实习的这段时间里,我初步认识了酒店餐饮服务工作的内容、要求和实质,提高了服务意识和动手实践能力,可谓受益良多。以往在书本上所学到的服务意识在实习中尤其体现出来,客人需要服务的时候我们及时出现在他们身边,秉承'顾客就是上帝'的原则,细心做好他们交待的事情,小至倒一杯开水,大到对菜品的不满意。

    另外非常重要的一点是关于管理的,通过和前辈的交流以及接触不同类型的人,增加自己的社会交际能力。学习到一定的管理能力,俗话说'知人善用,此乃王道'.

    2.实践工作

    2.1单位和岗位介绍

    今年暑假期间,我进入我校燕晗山酒店餐饮部实践餐饮服务工作,完成了我的第三学期实习。

    2.2工作中遇到的事件

    '细节决定成败'.刚开始实习的时候,部长教导我们如何铺桌布,叠杯花和摆盘子

    篇九:酒店餐饮实习报告

    长沙商贸旅游职业技术学院 毕业实习报告

    题 目 长沙小天鹅戴斯酒店实习报告学生姓名常聪学号20103033214

    系 部旅游管理系

    专 业 酒店管理班级1032班

    导师姓名 张又凡职称讲师

    完成时间2013-3-24

    摘要

    随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然酒店业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近多年酒店行业发展状况和经济效益来看,酒店餐饮的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的酒店餐饮店,越是宾客盈门。这反映出酒店内部的高档次餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。 针对小天鹅戴斯酒店中餐部君爵府餐饮市场人才需求情况以及在在餐饮业发展中的作用及现状,结合我在实习期间戴斯酒店中餐部君爵府的收获和感受,分析该企业目前的发展环境,管理运行情况以及存在的问题。

    关键词:酒店餐饮服务业;君爵府;经济效益;管理运营

    ABSTRACT

    With the rapid development of social economy and the improvement of people's living standard, the hotel industry has developed rapidly. Although the hotel industry scale, grade level, service level, management quality uneven, but from the development situation and the economic benefits in recent years the hotel industry, hotel and catering grades higher, the quality of service is better, its operating efficiency will be higher. Because with the development of economy, people's moral quality, spiritual civilization is also rising, at the same time, the industry needs and requirements are increasingly high, therefore, the more high-grade hotel restaurants, the more the house is full of guests. This reflects the internal hotel of high-grade dining service industry has become an important window of civilization. According to the Chinese Ministry of Little Swan The Point Inn & Suites Dynasty palace catering market demand as well as in the development of the catering industry in the role and status, combined with my internship period in Dynasty palace The Point Inn & Suites Chinese Ministry of harvest and feelings, analysis the enterprise's current development environment, management and operation situation and existing problems.

    Keywords: Hotel and catering

    benefit;management and operation

    services; Dynasty palace; economic

    目 录

    中文摘要 ???????????????????????????? 1 英文摘要 ???????????????????????????? 2

    一、“小天鹅戴斯酒店”的整体概况?????????????????????4

    (一)“君爵府”的简介??????????????????????4

    (二)“君爵府”的价值观?????????????????????4

    (三)“君爵府”的愿景和宗旨???????????????????4

    (四)“君爵府”的经营理念????????????????????4

    (五)“君爵府”的品牌形象????????????????????4

    二、 实习内容 ??????????????????????????5

    (一)入职的理论知识培训?????????????????????5

    (二)服务技能的实操培训?????????????????????5

    (三)君爵府实习阶段???????????????????????5

    三、 主要收获 ?????????????????????????? 6

    (一)服务意识的提高???????????????????????6

    (二)服务水平的提高???????????????????????6

    (三)做事先做人?????????????????????????6

    四、实习的看法和建议???????????????????????7

    (一) 实习的看法?????????????????????????7

    1.肢体语言 ??????????????????????????7

    2.交际能力???????????????????????????7

    3.观察能力的提高????????????????????????7

    4.记忆能力 ??????????????????????????7

    5.应变能力??????????????????????????7

    (二)个人建议??????????????????????????7

    1.等级观念的改善????????????????????????7

    2.团结程度???????????????????????????7

    3.防范意识强??????????????????????????7

    五、总结????????????????????????????8

    一“小天鹅戴斯酒店”的整体概况

    (一)实习单位简介

    “长沙小天鹅戴斯酒店”属于温德姆酒店旗下的戴斯酒店集团管理。Days Inn创立于1970年,它的品牌历史已经有30年以上了,美国戴斯酒店集团在2004年的实收吧它带到了中国,距今已有9年了。在中国,它其中包括了3星、4星、5星的戴斯上午酒店。戴斯(中国)的总部设在首都北京,也就是北京长安戴斯大酒店。

    (二)“君爵府”的价值观

    创新、为湖南省以致全中国引入最新、最合潮流化的餐饮、美食文化; 诚信、对所有客人都以“诚实”、“守信”为主;

    用心、要求员工都肯花心思,提供优质服务及出品;

    系统、以有效的标准系统管理,将戴斯酒店餐饮业的服务、出品、营运都标准化、制度化。

    (三)“君爵府”的愿景和宗旨

    君爵府格调高雅的中式装修风格,尽显尊贵奢华,既让追求时尚的年轻人喜欢,又让长辈们满意。 君爵府拥有一批经验丰富的大厨,主打湘粤菜系,保留了传统特色的餐饮文化,又在现代主义“推陈出新”的理想上充分发挥,用料讲究,摆设精美,是您家庭聚餐、商务宴请的优质之选。

    (四)、君爵府经营理念

    衣必求暖,然后至丽;

    居必求安,然后至乐;

    食必求真,然后至美。

    (五)、君爵府品牌形像

    “食必求真,然后至美”

    出品选料讲究真材实料,烹饪在乎原汁原味,营养及健康的高品质美食,成就了“君爵府”的市场口碑。服务注重个性,待客细致入微,人性化的服务氛围,彰显了“君爵府”的品牌形象。

    二、 实习内容

    篇十:酒店餐饮部实习报告

    酒店餐饮部实习报告

    实习单位:广西桂林市桂林宾馆 实习时间:xx年7月19日至xx年8月20日 实习内容:餐饮部中餐厅服务员 xx年暑假,在政管系多名老师的努力联系下,我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆,进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好,我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不同的岗位,我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作,带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆,开始了我们的实习。实习的一个多月里,我感受颇多,受益非浅。 一、准备工作 虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解; 第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解; 第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。 我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅),我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅,主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会

    和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。

    二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。 酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。共2页,当前第1页12

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