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    屠宰场实习报告

    2017-08-11 00:00:00  校园生活网  本文已影响   字号:T|T

    篇一:屠宰场参观实习报告

    屠宰场参观实习报告

    一.实习内容

    1.屠宰加工工艺流程;

    1侯宰 → 2淋浴 → 3刺杀放血 → 4预清洗 → 5蒸气烫毛 → 6打毛→ 7吊挂提升 → 8预干燥 → 9燎毛 → 10喷淋冲洗 → 11头部检验→ 12圈头 → 13去尾 → 14雕肛 → 15开膛 → 16出白脏 → 17白脏检验 → 18出红脏 → 19红脏检验 → 20胴体初检 → 21劈半 → 22割头 → 23割蹄 → 24修割 → 25排酸入库

    2.宰前检验

    2.1宰前检验的目的

    (a)通过宰前检验可以较早地发现产地的重要疫情,为制定防疫措施提供依据;

    (b)初步确定生猪的健康情况,及时发现病猪实行病健隔离和分宰,减少对产品和加工环境的污染,

    (c)及早发现有特征性症状的病猪:如破伤风、狂犬病、李氏杆菌和中毒性疾病。

    2.2宰前检验的程序宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。 (a)验收检验

    1、活猪入厂、场后,在卸车前检验人员首先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的产地检疫合格证明,经现场观察未见异常,证货相符时准予卸车。

    2、卸车后,检验人员必须逐头观察活猪的健康状况,按结果进行分圈、编号,健康猪赶入待宰圈休息;可疑病猪赶入隔离圈,继续观察;病猪、伤残猪及频死猪送急宰间处理。

    3、对检出的可疑病猪,经过饮水和充分休息后,恢复正常的,可以赶入待宰圈;症状未恢复的送往急宰间处理。

    (b)待宰检验

    1、生猪在待宰期间,检验人员要进行“静、动、饮水”的观察,检查有无病猪漏检.

    2、检查生猪在待宰期间的静养饮水是否按停食静养24h,充分饮水至宰前3h执行。

    3、送宰检验

    生猪在送宰前,检验人员还要进行一次全面检查,确认健康的,签发《宰前检验合格证》送宰,注明货主和头数,车间凭证屠宰。

    检查生猪宰前的体表处理,是否冲洗干净,不带灰尘、污泥、粪便等污物。 检查送宰猪通过屠宰通道时,是否做到按顺、序赶送,不脚踢、棒打。

    2.3宰后检验的基本方法

    宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胭体初验、复验与盖章,无同步检验设备的屠宰厂、场对同一屠体的肉尸、内胜、头和皮编为同一号码。以便综合判定。

    (a)头部检验

    剥皮猪在放血后,脱毛猪在脱毛后进行。首先观察头颈部有无脓肿,检查口腔及咽喉粘膜,然后切开两侧领下淋巴结,检查有无肿大、出血、化脓等传染病症状和其它异常变化,脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血,剖检两侧外咬肌,主要检查有无猪囊虫寄生。

    (b)体表检验

    屠猪在脱毛后开膛前对屠体的体表和四肢进行全面观察,剥皮猪还要检查皮张有无充血、出血和严重的皮肤病。当发现有猪丹毒疹块、皮肤肿瘤或皮肤坏死时,要作出标记。

    检查屠体脱毛是否干净,有无烫生、烫老和机伤,修刮后浮毛是否冲洗干净,剥皮猪体表是否有残留毛、小皮,是否冲洗千净。

    (c)内脏检验

    内胜检验在开膛后进行,取脏前先检查胃、肠、脾,取脏后检查心、肝、肺。 (d)胃、肠、脾的检验

    a.首先剖开检查胃门淋巴结及肠系膜琳巴结,并观察胃、肠浆膜,必要时剖检胃、肠枯膜,注意观察琳巴结色泽是否正常

    屠宰场实习报告

    ,有无充血、出血、水肿、胶样授润、糜烂和演疡等病变.

    b:胃肠检查后,左手提起脾胜,视检其形态、大小、色泽,触摸其弹性及硬度,必要时剖开检验。

    (e)肺、心、肝的检验

    1.肺部检验观察外表色泽、大小、弹性,并剖检

    支气管淋巴结及纵隔淋巴结。注意检查有无传染病、寄生虫引起的变化及加工不良引起的变化等.气管上附有甲状腺必须摘除。

    2.心脏检验检查心包及心肌、心外膜有无出血或坏死灶、有无浆膜丝虫,心肌有无猪囊虫,剖开左心室观察心内膜有无出血和血液凝固状态,二尖瓣膜有无赘生物等.肝脏检验观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常,剖开检查肝门淋巴和胆管,注意肝脓肿、肝脂肪变性、肝硬变、坏死性肝炎及寄生性白疲、肿瘤、肝吸虫及胆囊炎、胆结石等。

    (f)胭体初验

    在取脏后劈半前或劈半后进行.剖检两侧浅腹股腹沟淋巴结和深腹股沟淋巴结,检查有无肿大、出血、淤血、化脓等变化,检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常,有无出血、傲血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等症状。

    检查腰肌将腰肌沿脊推骨割开三分之二的长度,然后在腰肌的切面上再纵切2~3力,用钩把腰肌拉开成扇形,以便检查。

    检查肾脏(一般是连在肉体上检验)先将肾包膜切开,然后钩住肾盂用力一位,肾包膜即可剥离,观察肾的形状、大小、色泽,有无出血、淤血、炎症、坏死等。必要时切开肾脏,观察肾盂、肾乳头等变化。

    (g)寄生虫检验

    囊尾坳主要检验部位为咬肌、深腰肌和脆肌,其他可检部位为心肌,肩脚外侧肌和股内侧肌等。

    旋毛虫在横福膜肌角各取一块肉(与肉尸同一号码),先撕去肌膜肉眼观察、然后在肉样上剪取24个小片,进行镜检;如发现旋毛虫时应根据号码查对肉尸、头部及内脏,根据隔肌检验结果进行处理。

    猪肉抱子虫镜检横隔膜肌脚(与旋毛虫同时检查)

    3检疫后的处理不同

    产地检疫合格后,畜禽可以在县境内流通,不合格者,按有关规定处理,如:限制活动范围、治疗、扑杀等。宰前检疫合格的畜禽,可以正常屠宰,不合格者要依法采取急宰,不放血屠宰,销毁等处理措施,必要时宰后还得按规程进一步处理。产地检疫和宰前检疫是两种不同的检疫。产地检疫是宰前检疫的必要前提,而宰前检疫则是对产地检疫的监督和补充,是构成动物检疫工作的核心和基础,必须重视,抓紧抓好。

    二.设备和材料

    白工作服、帽、口罩、长筒胶鞋。

    三.实训报告

    当我走向厂房时,我听到一种不寻常的压抑的呜呜声。它只可能来自锯切割仍有肉包裹着的骨头的声音。这一刻,我意识到我没有对我将要经历的做好准备。当我走的更近的时候,这种感觉加剧到反胃的程度,我吸进了第一口我将不得不忍受此后几个小时的混合气味:一种怪异的令人作呕的刚离开生命还冒着热蒸汽的新屠宰的肉味;一种不那么怪的香肠和热狗煮肉锅的恶心的臭气;发自一具又一具死尸,一排又一排挂肉的死寂的,冰冷的难闻气味。我的想象为我的视觉经历做了点儿准备,但我对弥漫在整个厂房内几乎难以忍受的气味完全没有准备。,因为牲畜们完全明白是什么在前面等待着他们,并且下定决心决不进入宰杀厩。我所看到的不论是真正在宰杀厩里还是在等候坡道上的每只动物脸上因恐惧而产生的生理症状都是痛苦而显著的。在每只动物不得不等在宰杀厩里的40秒至一分钟内,恐惧显而易见的更加强烈了。动物可以闻到血腥,看到他(她)以前的同伴在支解的各种阶段。在生命的最后几秒钟里,动物最大限度地冲撞厩栏。

    从屠宰场回来之后,总结了老师在场内给我们讲解的重点地方比如

    1、了解收购时的准备工作;

    2、掌握屠畜运输时的兽医卫生监督、宰前检疫的方法和处理原则;

    3、了解屠宰加工场所的部门布局及卫生和管理要求;

    4、了解屠宰检疫的方法、步骤;

    5、了解屠宰加工工艺过程、屠宰加工常见的损伤及预防、屠宰加工场所的消毒药物及使用;

    6、掌握“三腺”的位置及摘除;

    7、了解宰后检验的方法和程序、要点、处理原则、如何识别检疫标识。 总之这次实习的经历使我学到了很多养猪屠宰场专业上知识,使我受益匪浅,感受撇多,让我明白了掌握扎实的专业基础是多么重要,所以我会在这次实习过后总结自己所学的专业知识,让自己能得到更大的提高。

    篇二:2011年暑期社会实践报告(家禽屠宰厂)

    2011年暑期社会实践报告(家禽屠宰厂)

    大学一年很快过去了,再回首,那些我们认为漫长的无法承受的岁月已经悄然流逝。我站在通向大二的路口,很忐忑。我左思右想,却想不到我在这别人都为之奋斗拼搏的大学学到了一点什么。不像我们上小学时,每一回家就可以向爸妈背一首唐诗,算一道数学题来展示自己的学习成果。然而,不管怎么说在大学的一年中,我确实长大了。他没有再强迫我学习更多的知识,而是教会了怎么去长大,怎么去学习。当我回到家乡,发现新盖的房子焕然一新,也发现父母的鬓角又多了几许白发。对于父母来说,孩子上大学就是一项巨大的投资。村子里孩子辍学去打工的家庭生活得很自在,而父母总是为了我的学业节食缩衣。两个多月的假期,我一定要出去打工,进入社会实践。一则可以为家里减轻一下负担,二则还可以增加社会阅历,为毕业以后找工作打下基础。 于是,我在村头的民营企业**市**食业有限公司中找到了一份临时工作。**市**食业有限公司是我们**市农业产业化的龙头企业,几年来一直受到上级的嘉奖。它建设有种鸭孵化厂、饲料加工厂、肉鸭宰杀厂、肉鸡宰杀厂等多个工厂。拥有日宰杀能力30000只肉鸡生产线及配套制冷设备和贮藏能力1000吨冷库,日产饲料100吨饲料生产设备。我就是在这样的一个工厂里度过了我大一向大二过渡的暑假。在不到两个月的时间里,我分别在一、四、五工段里工作。其中我在一工段的工作就是把从远方拉来的活鸡一只只地挂到周而复始的链条上,就是在这里,活鸡走向了死亡。四工段里我主要负责把一只只白条鸡的双腿剁下,进行另外的包装。五工段里我主要负责把包装好的成品用架子车运到冷冻库里保藏。

    我把这一次暑期实践当做走入社会的一次彩排。虽然我大部分做的都是体力活,和自己的专业大相径庭。但是从中我学到了很多课堂上乃至学校里学不到的东西,这些东西看似琐碎,其实都将在未来的工作生活中给与我极大的帮助。现在我将我的一些工作心得,一则给自己总结一下经验;二则与大家共同分享。

    1、我来到工厂才知道,高学历不等于高技术,别管你是哪里的高材生,来到这里就是老师傅手下的伙计。我们应该放下心高气傲,放下架子,去学习。这是一种态度的训练。要知道从好高骛远到脚踏实地确实需要这样的一番磨练。

    2、在我实习期间,每天朝五暮九,走着同样的路程,面对同样的面孔,做着同样的工作。一日三餐都在紧张中度过,因为背后还有很多活在等着你吃完饭去做。生活变得枯燥无味。让我很怀念学校的舒适生活。作大学生时,每天早上都可以赖在床上,衣来伸手,饭来张口。没事打打篮球,玩玩电脑游戏,看点小说等等。我在周而复始、来来去去、驴子拉磨式的工作中渐渐明晓了一个道理:舒适生活只属于生活,枯燥的才是真正的生活。

    3、因为这个厂子每天屠杀的鸡鸭多达2万,因此我的工作量很大。比如我在四工段的工作,前边是一个很大的滚筒,滚筒里源源不断的出来已经是“一毛不拔”的白条鸡,我的任务就是用一把锋利的刀子把一一只的白条鸡割下双腿。我粗略算了一下,每天杀一万只鸡的话,我一天就要割断两万只鸡腿。一天过后我拿刀子的手都伸不开了,真的很痛苦。曾经想过放弃,但是我看了一下那些比我小的辍学青年熟练的动作,咬了咬牙坚持了下来。因为坚持就是胜利。

    4、在这段时期内,我先后磨坏了无双手套,用完了两代洗衣粉,到最后还伤到了自己的左手。相对于其他的工作,这确实有点脏、累、差,但是我没有丝毫的抱怨。我知道这是最基础也是最有效的磨练。面对困难,我自己选择面对。吃得苦中苦,方为人上人。

    5、工作不仅仅锻炼了我的毅力和体力,还提高了我的人际交往能力。因为在工段里,要和很多人交往。包括你的合作伙伴,你的师傅,还有你的段长。面对不同的人,我学会了用不同的方法去交往。我在心中告诫自己:自己是大学生,举手投足都要显示出大学生的风采。当别人为了一些琐事斤斤计较时,我就默默地在一旁多做一点。所谓钩心者斗角,平心者乐世。

    6、两个月过后,我拿到了自己的工资。虽然不多,但是也可以减轻一点家庭负担。父母对我的这个假期感到很满意,邻里也是赞不绝口。我想:我已经长大

    篇三:畜产品加工实习报告

    畜产品加工实训

    实习单位 杭州联华华商集团有限公司

    杭江牛奶公司

    临安屠宰场

    实习时间 2014年6月11日到2014年6月27日

    指导老师 .....

    学生姓名 .....

    前言

    伴随着畜产品加工理论课,实验课的结束,生产实训逐渐展开。本次生产实训历时半个月,时间虽短但内容丰富,再加上整个班级共同实习,实习路上总少不了欢声笑语。同学之间的互帮互助,团结友爱也在本次实习中展露无遗。

    畜产品加工主讲肉制品,奶制品,蛋制品的加工生产。因此指导老师切合理论知识,为我们联系了相关的实习单位,分别是临安市屠宰场、世纪联华钱王店、杭州光明乳业加工厂。由于实习时间的限制,以及实践经验的缺乏,在临安屠宰场以及光明乳业的实习以参观为主,以掌握肉制品奶制品加工流程为目的。而在世纪联华的实习则以实际操作为主,以掌握肉制品分割方法为目的。

    实习

    临安市屠宰场

    一、 实习内容

    1猪血的制作

    1.1过程

    接血槽撒盐,玉米粉配成溶液,将混有盐的猪血按比例与玉米粉溶液混匀,放入金属容器中,待其凝固,分割成适当大小的猪血快,入锅水焯去杂质后撩起待售。

    1.2猪血制作原理

    蛋白质在水溶液中的溶解度是由蛋白质周围亲水基团与水形成水化膜的程度,以及蛋白质分子带有电荷的情况决定的。当用中性盐加入蛋白质溶液,中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质,于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失。同时,中性盐加入蛋白质溶液后,由于离子强度发生改变,蛋白质表面电荷大量被

    中和,更加导致蛋白溶解度降低,使蛋白质分子之间聚集而沉淀。 因此猪血快制作过程中盐的用量相当重要

    2.屠宰加工工艺流程;

    赶猪→电击→刺颈放血→接血→热水烫毛→滚筒翻转预除毛→ 浸洗→ 头部检验→圈头→去尾去甲→开膛→出白脏→白脏检验→出红脏→红脏检验→胴体初检→劈半→割头→割蹄→修割

    3.检验

    3.1宰前检验的目的 (a)通过宰前检验可以较早地发现产地的重要疫情,为制定防疫措施提供依据; (b)初步确定生猪的健康情况,及时发现病猪实行病健隔离和分宰,减少对产品和加工环境的污染, (c)及早发现有特征性症状的病猪:如破伤风、狂犬病、李氏杆菌和中毒性疾病。

    3.2.宰后检验

    (a)头部检验 剥皮猪在放血后,脱毛猪在脱毛后进行。首先观察头颈部有无脓肿,检查口腔及咽喉粘膜,然后切开两侧领下淋巴结,检查有无肿大、出血、化脓等传染病症状和其它异常变化,脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血,剖检两侧外咬肌,主要检查有无猪囊虫寄生。

    (b)体表检验

    屠猪在脱毛后开膛前对屠体的体表和四肢进行全面观察,剥皮猪还要检查皮张有无充血、出血和严重的皮肤病。当发现有猪丹毒疹块、皮肤肿瘤或皮肤坏死时,要作出标记。 检查屠体脱毛是

    否干净,有无烫生、烫老和机伤,修刮后浮毛是否冲洗干净,剥皮猪体表是否有残留毛、小皮,是否冲洗千净。

    (c)内脏检验 内胜检验在开膛后进行,取脏前先检查胃、肠、脾,取脏后检查心、肝、肺。

    (d)胃、肠、脾的检验 首先剖开检查胃门淋巴结及肠系膜琳巴结,并观察胃、肠浆膜,必要时剖检胃、肠枯膜,注意观察琳巴结色泽是否正常,有无充血、出血、水肿、胶样授润、糜烂和演疡等病变.

    (e)肺、心、肝的检验 1.肺部检验观察外表色泽、大小、弹性,并剖检 支气管淋巴结及纵隔淋巴结。注意检查有无传染病、寄生虫引起的变化及加工不良引起的变化等.气管上附有甲状腺必须摘除。 2.心脏检验检查心包及心肌、心外膜有无出血或坏死灶、有无浆膜丝虫,心肌有无猪囊虫,剖开左心室观察心内膜有无出血和血液凝固状态,二尖瓣膜有无赘生物等.肝脏检验观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常,剖开检查肝门淋巴和胆管,注意肝脓肿、肝脂肪变性、肝硬变、坏死性肝炎及寄生性白疲、肿瘤、肝吸虫及胆囊炎、胆结石等。

    (f)胴体初验 在取脏后劈半前或劈半后进行.剖检两侧浅腹股腹沟淋巴结和深腹股沟淋巴结,检查有无肿大、出血、淤血、化脓等变化,检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常,有无出血、傲血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等症状。

    检查腰肌将腰肌沿脊推骨割开三分之二的长度,然后在腰肌的切

    面上再纵切2~3力,用钩把腰肌拉开成扇形,以便检查。 检查肾脏(一般是连在肉体上检验)先将肾包膜切开,然后钩住肾盂用力一位,肾包膜即可剥离,观察肾的形状、大小、色泽,有无出血、淤血、炎症、坏死等。必要时切开肾脏,观察肾盂、肾乳头等变化。

    4 猪胴体以及下水的出售

    4.1猪胴体价值

    对胴体的价值,不同的时代有不同的认识。20世纪80年代以前,胴体价值是单指上市体重,一般认为猪胴体背膘越厚,花板油越多,上市体重越大越好。所以教科书上说“猪的全身都是宝”。这过于偏重了猪的社会价值。但在改革开放以后,对胴体价值的认识是指有效瘦肉含量和瘦肉增重效率。因为人民生活水平迅速提高,对猪肉的需求从数量型转向质量型,“肥肉----胆固醇----心血管病”的连锁学说和“不但要吃饱而且要吃好”的共识造成肥肉普遍不受欢迎,瘦肉急骤走俏。这种消费观念的改变,促使养猪业由饲养脂用或肉脂兼用型猪种急剧地向鲜用瘦肉型猪种转变。所以从市场经济价值角度来说,决定商品猪销售价格的主要部分是其胴体价值,也就是一头猪的有效瘦肉含量;决定商品猪饲养价值的主要部分是瘦肉增重效率。屠宰场依据猪肉的肥瘦现评等级并由屠工自行定价。

    有效瘦肉含量由胴体重、瘦肉率、肉质合格率共3个因子所

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